2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》5月30日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蛋能改進面團的結(jié)構(gòu)，使制品松酥，可增加成品的柔軟度。

答 案：對

2、將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。()

答 案：錯

3、開酥就是疊酥。()

答 案：錯

4、制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點鹽可以提高蛋白的起泡性。()

答 案：錯

5、削是用特殊面杖將面坯制成面條或面片的工藝方法。()

答 案：錯

單選題

1、使用強力粉發(fā)酵面坯時，由于生成面筋的筋力太大，可通過()進行緩解和調(diào)節(jié)。

• A：提高水溫
• B：降低水溫
• C：少量加糖
• D：少量加鹽

答 案：A

2、由()食物構(gòu)成的不僅能滿足人體生理、生活、勞動的正常需要，而且各種營養(yǎng)素之間保持合理結(jié)構(gòu)的膳食，稱平衡膳食。

• A：多種
• B：少脂肪
• C：少糖類
• D：高蛋白質(zhì)

答 案：A

3、伊府面的成熟順序是()

• A：煮-烤-悶
• B：煮-炸-炒-悶
• C：煮-炸-悶-炒
• D：蒸-炸-炒-悶

答 案：C

4、下列()品種是由溫水面團為坯料制成的。

• A：湯餃
• B：水餃
• C：燒賣
• D：湯團

答 案：A

5、()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生 16.7 千焦耳的熱量。

• A：1 毫克
• B：1 克
• C：10 克
• D：100 克

答 案：B