2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》5月31日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、烤制工藝的技術(shù)要點(diǎn)是:正確選用火力，善于調(diào)節(jié)爐溫，使用爐溫得當(dāng)，掌握烤制時(shí)間。()

答 案：對

2、深色谷粒、殼厚的小米出米率高，米質(zhì)好。()

答 案：錯(cuò)

3、食品污染不包括食物生長過程中所受的污染。()

答 案：錯(cuò)

4、用于制作餡心的新鮮蔬菜一般不需要進(jìn)行脫水處理，以免營養(yǎng)素流失。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、果醬蛋卷卷筒時(shí)，果醬被擠出的原因是()。

• A：蛋卷皮厚
• B：蛋卷皮薄
• C：果醬沒抹勻
• D：蛋皮邊緣果醬多

答 案：D

2、下列選項(xiàng)中如食用不當(dāng)會引起食物中毒的干果是()。

• A：苦杏仁
• B：欖仁
• C：榛子
• D：榧子仁

答 案：A

3、調(diào)制莜麥面坯必須用()

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：D

4、制作鮮肉包的劑子為35g，每個(gè)應(yīng)包入()g餡心為宜。

• A：15
• B：20
• C：30
• D：50

答 案：C

多選題

1、如果某面點(diǎn)的成本率40%那么成本毛利率和銷售毛利率分別應(yīng)為()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、細(xì)菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：過敏型
• D：抗體型

答 案：ABC