2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》5月31日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蛋黃的發(fā)泡性能強(qiáng)，可全面改變主坯的組織結(jié)構(gòu)，使成品松軟。

答 案：錯(cuò)

2、葉綠素廣泛存在于一切綠色植物中。

答 案：對

3、對包餡面點(diǎn)的口味起決定作用的是餡心的味道。()

答 案：對

4、糯米本身為乳白色，因而沒有腹白。

答 案：錯(cuò)

5、半皮半餡的面點(diǎn)品種是指坯皮與餡心的數(shù)量一定是各占50%。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、在常用的蔗糖中品質(zhì)最優(yōu)的是()。

• A：白砂糖
• B：綿砂糖
• C：紅糖
• D：赤砂糖

答 案：A

2、下列對維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是 ( )。

• A：維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成
• B：維生素不供給機(jī)體能量
• C：維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
• D：機(jī)體對維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥

答 案：D

3、含水量較少的發(fā)酵面坯，由于面筋網(wǎng)絡(luò)緊密，抑制了二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，所以它()。

• A：發(fā)酵慢，固氣體不易保持
• B：發(fā)酵慢，但氣體不易散失
• C：發(fā)酵快，但氣體不易散失
• D：發(fā)酵快，固其氣體產(chǎn)生得快

答 案：B

4、對于發(fā)酵面坯在發(fā)酵時(shí)間上敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是：發(fā)酵時(shí)間過長。()

• A：帶有“老面味”
• B：面坯的質(zhì)量差
• C：熟制后成品軟塌不暄
• D：面坯膨脹好

答 案：D

5、蔬菜類主坯一般以()蔬菜為主要原料制成。

• A：茄果類
• B：根莖類
• C：葉菜類
• D：薯類

答 案：B