2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》6月1日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、用握的方法所做的品種要符合質(zhì)感，形象逼真，規(guī)格一致。

答 案：錯(cuò)

2、剪的方法是用剪刀在點(diǎn)心坯的表面，按成品的要求剪制。

答 案：對(duì)

3、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。()

答 案：對(duì)

單選題

1、在發(fā)酵面團(tuán)中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖，因一般雜菌在()的食鹽濃度下就會(huì)停止繁殖。

• A：4%
• B：5%
• C：6%
• D：7%

答 案：B

2、()特性是:硬度適中，色澤灰白，黏性小而漲性大，口感干而粗糙。

• A：香米
• B：秈米
• C：粳米
• D：糯米

答 案：B

3、調(diào)礬、堿、鹽面團(tuán)，明礬和純堿的比例一般以 ( )為好。

• A：3：1
• B：2：1
• C：3：2
• D：5：2

答 案：B

多選題

1、機(jī)械設(shè)備安裝時(shí)應(yīng)盡量減少外露的電線，以防使用時(shí)()受潮而引起漏電。

• A：銀器件
• B：電源件
• C：鐵器件
• D：電機(jī)件
• E：元器件

答 案：DE

2、下列選項(xiàng)中()屬于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：賴氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：纈氨酸

答 案：BDF

3、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要長(zhǎng)熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面時(shí)要燙熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

主觀題

1、筵席面點(diǎn)配備的一般原則

答 案：(1)一致性原則 指點(diǎn)心的配備在數(shù)量和質(zhì)量上與宴會(huì)的規(guī)格保持一致. (2)多樣性原則 指點(diǎn)心的配備要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的變化?？谖抖鄻?點(diǎn)心的口味由面皮和餡心的口味決定。造型方法多樣 點(diǎn)心的造型方法是多種多樣的，在一組配套點(diǎn)心中,應(yīng)避免造型的重復(fù)，保證造型的多樣化.成熟方法多樣 點(diǎn)心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和復(fù)合成熟法等多種。成熟方法對(duì)點(diǎn)心的口感有直接的影響，因此點(diǎn)心配套時(shí),選擇點(diǎn)心品種應(yīng)照顧到不同的成熟方法. (3)靈活性原則 指點(diǎn)心的配備要根據(jù)客人的特點(diǎn)和時(shí)令的變化靈活安排.