2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》6月1日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作羊肉餡山羊肉要比綿羊肉質(zhì)感好。()

答 案：錯

2、烙制肉餡類品種以刷油烙為宜。()

答 案：對

3、米粉面坯按性質(zhì)可分為:秈米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

答 案：錯

4、炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。()

答 案：錯

單選題

1、污染食品的細菌能否繁殖生長的最重要因素是()。

• A：水分
• B：光線
• C：濕度
• D：營養(yǎng)

答 案：D

解 析：水分不對 因為細菌繁殖時會吸收空氣中的水蒸氣 光線就更不對了 光線是植物的重要因素 沒見過誰因為曬不了太陽而死亡的 濕度更不對了 只有營養(yǎng) 微生物的生長活動都要消耗能量 而大多數(shù)都是異養(yǎng)微生物 所以營養(yǎng)最重要了

2、牛肉的()最適宜制作肉餡之用。

• A：脖頭
• B：短膀
• C：底板
• D：肋條肉

答 案：D

3、生化膨松面坯是在面坯中加入()使其發(fā)酵。

• A：化學膨松劑
• B：乳酸菌
• C：酵母菌
• D：醋酸菌

答 案：C

4、紅薯中含有大量的()

• A：蛋白質(zhì)
• B：淀粉
• C：維生素
• D：礦物質(zhì)

答 案：B

多選題

1、細菌性食物中毒的特征是()。

• A：惡心、嘔吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下趵降的趨勢

答 案：BCDE

2、出材率的名稱很多烹飪行業(yè)常使用的名稱有()、熟品率、生料率等。

• A：凈料率
• B：損耗率
• C：成本率
• D：漲發(fā)率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE