2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》6月2日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、水油酥是中式面點(diǎn)工藝中最常見的一類層酥面坯。()

答 案：對

2、由于其滲透壓的作用，鹽能夠起到色素的作用，使面團(tuán)變白。

答 案：錯(cuò)

3、荷花酥適合用熱油炸()

答 案：錯(cuò)

4、含直鏈淀粉多的淀粉，在同點(diǎn)工藝中若選用面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面筋的筋性。

答 案：對

5、廚房成本管理中當(dāng)實(shí)際發(fā)生值低于目標(biāo)值(或標(biāo)準(zhǔn)值)時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)優(yōu)偏差。()

答 案：對

單選題

1、使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的電氣和( )進(jìn)行檢查。

• A：機(jī)械部分
• B：開關(guān)部位
• C：衛(wèi)生狀況
• D：周圍環(huán)境

答 案：A

2、江南百花餃成品皮爆裂是因?yàn)? )。

• A：火旺
• B：火慢
• C：過火
• D：未熟

答 案：C

3、果蔬類面坯工藝中，由于選用的主要原料()不同，因而摻粉的比例也不同。

• A：品質(zhì)
• B：部位
• C：大小
• D：含水量

答 案：D

4、調(diào)制熟肉餡時(shí)，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是。()

• A：加入濃湯
• B：加入芡汁
• C：加入雞蛋液
• D：擠出水分

答 案：B

5、嗜鹽菌又稱( )。

• A：細(xì)菌
• B：毒素
• C：沙門氏菌
• D：副溶血性弧菌

答 案：D