2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》6月3日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、粥的風(fēng)味特點(diǎn)是粥湯濃稠，易于消化。()

答 案：對

2、小麥中糊粉層和外皮的蛋白質(zhì)含量雖然高，但不能形成面筋。

答 案：錯(cuò)

3、烘烤中對流傳熱作用最大。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、( )裝盤方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。

• A：象形式
• B：點(diǎn)綴裝飾式
• C：隨意式
• D：圖案式

答 案：A

2、不屬于裝盤基本方法的是( )。

• A：隨意式裝盤法
• B：整齊式裝盤法
• C：圖案式裝盤法
• D：文字式裝盤法

答 案：D

3、制作荔浦秋芋角，炸制時(shí)油溫為( )時(shí)下入生坯。

• A：120~140℃
• B：130~150℃
• C：160~170℃
• D：180~190℃

答 案：C

多選題

1、下列選項(xiàng)中()屬于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：賴氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：纈氨酸

答 案：BDF

2、膳食中三大營養(yǎng)素()的平衡。

• A：礦物質(zhì)
• B：維生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白質(zhì)

答 案：CDE

3、影響面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：濕度
• B：含水量
• C：粉質(zhì)
• D：面筋質(zhì)
• E：溫度

答 案：BDE

主觀題

1、筵席面點(diǎn)配備的一般原則

答 案：(1)一致性原則 指點(diǎn)心的配備在數(shù)量和質(zhì)量上與宴會(huì)的規(guī)格保持一致. (2)多樣性原則 指點(diǎn)心的配備要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的變化。口味多樣 點(diǎn)心的口味由面皮和餡心的口味決定。造型方法多樣 點(diǎn)心的造型方法是多種多樣的，在一組配套點(diǎn)心中,應(yīng)避免造型的重復(fù)，保證造型的多樣化.成熟方法多樣 點(diǎn)心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和復(fù)合成熟法等多種。成熟方法對點(diǎn)心的口感有直接的影響，因此點(diǎn)心配套時(shí),選擇點(diǎn)心品種應(yīng)照顧到不同的成熟方法. (3)靈活性原則 指點(diǎn)心的配備要根據(jù)客人的特點(diǎn)和時(shí)令的變化靈活安排.