2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》6月5日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作小窩頭口感發(fā)硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

答 案：對

2、疊是指將經(jīng)過搟制的面坯，按要求經(jīng)折疊的手法制成半成品形態(tài)的一種方法。()

答 案：對

3、干烙面點品種時，首先應(yīng)將鍋預(yù)熱后，才能放入生坯烙制。()

答 案：對

4、微波烹調(diào)使用電作能源，比明火烹調(diào)干凈、衛(wèi)生，但卻危險。()

答 案：錯

單選題

1、茉莉花瓣挑洗干凈后用擦透，腌漬片刻待用。

• A：精鹽
• B：白糖
• C：紅糖
• D：淀粉

答 案：B

2、嶺南酥皮的油酥心所用的油是()。

• A：牛油
• B：豬油
• C：花生油
• D：玉米油

答 案：A

3、原材料規(guī)格、和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。()

• A：數(shù)量
• B：質(zhì)量
• C：質(zhì)地
• D：性質(zhì)

答 案：B

4、制作咸煎餅所用的油溫應(yīng)是()。

• A：180℃
• B：220℃
• C：120℃
• D：200℃

答 案：A

多選題

1、和面機又稱拌粉機，一般有()等幾種。

• A：攪拌式
• B：鐵斗式
• C：滾筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、工程上規(guī)定，()等直流電壓為安全電壓。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD