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2023年06月05日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》

2023/06/05 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》6月5日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績。

判斷題

1、某點(diǎn)心售價10元,成本率40%,此點(diǎn)心的成本毛利率為60%。()

答 案:錯

2、油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韌性更好。

答 案:錯

3、水油煎工藝中,灑水后必須蓋上鍋蓋兒。()

答 案:對

4、廚房成本管理中當(dāng)實(shí)際發(fā)生值低于目標(biāo)值(或標(biāo)準(zhǔn)值)時,就會出現(xiàn)優(yōu)偏差。()

答 案:對

5、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

答 案:錯

單選題

1、()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生 16.7 千焦耳的熱量。

  • A:1 毫克
  • B:1 克
  • C:10 克
  • D:100 克

答 案:B

2、不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色升華物和(),污染食物。

  • A:凝華物
  • B:氧化物
  • C:氟化物
  • D:氯化物

答 案:C

3、植物性油脂主要成分是不飽和脂肪酸和()。

  • A:甘油脂
  • B:植物脂
  • C:樹脂
  • D:脂肪

答 案:A

4、面筋蛋白質(zhì)吸水后的脹潤作用,隨其溫度升高而增加,其最大脹潤溫度為()。

  • A:30℃
  • B:50℃
  • C:70℃
  • D:90℃

答 案:B

5、檢驗(yàn)米糕品種是否已經(jīng)成熟,較好的方法是:()。

  • A:用竹筷子插入蒸過的粉坯中,拉出后觀看筷子上是否粘有粘糊,無粘糊的即為成熟
  • B:用手指插入蒸過的粉坯中,拉出后觀看手指上是否的粘糊,無粘糊的即為成熟
  • C:用刀切開蒸過的粉坯,觀看底部是否有粘糊,有粘糊的即為成熟
  • D:用手掰開蒸過的粉坯,觀看坯內(nèi)是否有粘糊,有粘糊的即為成熟

答 案:A

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