2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》6月6日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、咸餡原料的成形主要是泥茸狀。()

答 案：錯

2、含飽和脂肪酸多的油脂，常溫下呈固態(tài)。()

答 案：對

3、蛋類中蛋白質(zhì)含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黃。()

答 案：錯

4、糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

答 案：對

單選題

1、人們之所以重視道德，是因為“人”具有()。

• A：自覺性
• B：生物性
• C：動物性
• D：社會性

答 案：D

2、糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫()。

• A：氧化水
• B：代謝水
• C：食物水
• D：飲用水

答 案：B

3、電氣設(shè)備失火多是由于( )和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。

• A：電氣線路
• B：雷擊
• C：干燥
• D：通風(fēng)

答 案：A

4、化學(xué)膨松主坯的品種，在剛進(jìn)爐的瞬間，生坯表面()水分。

• A：蒸氣了
• B：增加了
• C：減少了
• D：不變

答 案：B

多選題

1、引起食品原料變質(zhì)的因素有()。

• A：物理因素
• B：化學(xué)因素
• C：環(huán)境因素
• D：生物學(xué)因素

答 案：CD

2、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

• A：麻團(tuán)
• B：元宵
• C：芝麻燒餅
• D：八寶飯

答 案：AB