2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》6月9日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、餡餅是先包后搟而制成生坯的。()

答 案：對

2、餐飲成本核算的任務(wù)主要獲取利潤的多少。()

答 案：錯

3、消費者因受到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，但不可向生產(chǎn)者要求賠償損失。()

答 案：錯

4、高粱米在加工精度高時，可消除皮層中特殊成分——丹寧的不良影響。()

答 案：對

單選題

1、芝麻燒餅質(zhì)地發(fā)干的原因是()。

• A：爐溫高
• B：爐溫低
• C：配方中水少
• D：配方中水多

答 案：B

2、由于含水量較少的發(fā)酵面坯中面筋網(wǎng)絡(luò)緊密，抑制了二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生，所以它()

• A：持氣性好、產(chǎn)氣性也好
• B：持氣性好，產(chǎn)氣性差
• C：持氣性差，產(chǎn)氣性也差
• D：持氣性差，產(chǎn)氣性好

答 案：B

3、下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是( )。

• A：促進體內(nèi)鈣和磷的代謝
• B：延緩衰老和記憶力減退
• C：促進生育
• D：促進凝血

答 案：A

4、干果類原料質(zhì)地硬，所以在加工時不宜剁碎，以()為佳。

• A：壓碎
• B：搟碎
• C：拍碎
• D：切碎

答 案：D

多選題

1、烤的一般程序是()。

• A：擦凈烤盤，碼放生坯
• B：準(zhǔn)時出爐
• C：調(diào)好爐溫
• D：將烤盤與生坯一起送入烤爐

答 案：ABCD

2、面點的價格是由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經(jīng)營費用
• E：利潤額
• F：毛利額

答 案：BF