2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》6月11日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、成型后的樂亭燒餅，表面粘上醬油水再粘芝麻，放在案臺(tái)上用手按成中間凹的餅坯。

答 案：錯(cuò)

2、調(diào)制物理膨松面坯方法二，將一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶內(nèi)拌勻，再加入蛋液拌勻，開動(dòng)機(jī)器抽打。

答 案：錯(cuò)

3、制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。

答 案：對

單選題

1、西點(diǎn)的烘烤設(shè)備主要指烤箱，它是()、面包生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。

• A：生產(chǎn)
• B：巧克力
• C：西點(diǎn)
• D：餅干

答 案：C

2、成品加熱過程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以()、油為傳熱介質(zhì)。

• A：粉為傳熱介質(zhì)
• B：蛋為傳熱介質(zhì)
• C：水為傳熱介質(zhì)
• D：糖為傳熱介質(zhì)

答 案：C

3、電熱烤箱主要用于烘烤各種()。

• A：餛飩
• B：包子
• C：餅類
• D：中西糕點(diǎn)

答 案：D

多選題

1、市場調(diào)查是通過一定的方法，了解市場的過去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢，為()，合理組織經(jīng)營活動(dòng)提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動(dòng)。

• A：開拓飲食市場
• B：開拓消費(fèi)市場
• C：開拓消費(fèi)需求
• D：決策經(jīng)營目標(biāo)
• E：決策經(jīng)營了解

答 案：BD

2、從計(jì)算角度講，萊點(diǎn)的價(jià)格通常由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費(fèi)用
• D：經(jīng)營費(fèi)用
• E：利潤額
• F：毛利潤

答 案：BF

3、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要長熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面時(shí)要燙熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

主觀題

1、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽，又不使蒸鍋水沖壞坯底，蒸鍋里的水以()成滿為宜。

答 案：八