2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》6月13日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、咖喱粉太多是咖喱餡的色澤不黃而發(fā)黑的重要原因。()

答 案：錯

2、食品香料是一種特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在于合成食品中。()

答 案：錯

3、包餡面點的形態(tài)與成型手法有關(guān)，與餡心用料無關(guān)。()

答 案：錯

4、葉綠素廣泛存在于一切綠色植物中。

答 案：對

5、撥面必須將面條直接撥入冷水鍋中()

答 案：錯

單選題

1、黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強化劑是( )。

• A：維生素A
• B：維生素B
• C：維生素C
• D：維生素E

答 案：A

2、脂肪不具備的生理功能是()

• A：共給熱能
• B：保護機體不受損傷
• C：構(gòu)成身體組織細胞
• D：促進水溶性維生素的吸收

答 案：D

3、先總后分法適合計算()生產(chǎn)的計算。

• A：整批制作
• B：單件制作
• C：所有產(chǎn)品
• D：以上都不對

答 案：A

4、在下列制品中屬于直酥的是()。

• A：蓮花酥
• B：蓮藕酥
• C：糖方酥
• D：酥餃

答 案：B

5、精確地計算出各個單位產(chǎn)品的成本，為合理確定產(chǎn)品的()打下基礎(chǔ)。

• A：利潤
• B：銷售量
• C：銷售價格
• D：銷售總額

答 案：C