2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》6月15日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、鹽的滲透壓作用，可使主坯組織結構變得細密，使主坯顯得潔白（）

答 案：對

2、搓條時應用手掌心搓，不能用手指，否則不易搓勻。()

答 案：錯

3、廚房員工不允許著工作服去與生產(chǎn)經(jīng)營無關的崗位。()

答 案：對

4、軋皮機可使組織松散的面坯變成緊密的、具有一定厚度的成型面片。()

答 案：對

單選題

1、蒸制馬拉盞應該使用()。

• A：文火、涼水
• B：小火、沸水
• C：大火、涼水
• D：旺火、沸水

答 案：D

2、椰蓉盞的工藝流程是：和面→下劑→()→上餡→成熟。

• A：制皮
• B：壓皮
• C：成型
• D：搟皮

答 案：C

3、大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團子糕餅等。

• A：可塑性
• B：彈性
• C：黏性
• D：軔性

答 案：C

4、飯皮面坯具有米本身特有的()，成品口感軟糯香甜。

• A：色澤
• B：口味
• C：質(zhì)感
• D：形狀

答 案：A

多選題

1、下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窩窩
• C：排叉兒
• D：擘酥角

答 案：AB

2、工程上規(guī)定，()等直流電壓為安全電壓。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD