2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》6月18日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為液態(tài)狀，否則面坯不宜從布袋中流出。()

答 案：錯

2、廚房的設(shè)備使用前必須培訓(xùn)（）

答 案：對

3、由于可供人類食用的食物大多偏堿性，所以食品營養(yǎng)學(xué)提倡在食物中適當(dāng)加醋。()

答 案：錯

4、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎(chǔ)。()

答 案：對

5、蔬果面坯制作的點心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色澤。()

答 案：對

單選題

1、下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是( )。

• A：可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
• B：維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康
• C：參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺
• D：促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育

答 案：A

2、生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來源是()。

• A：醋酸菌
• B：乳酸菌
• C：酵母菌
• D：霉菌

答 案：B

3、職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和()。

• A：形象性
• B：抽象性
• C：具體性
• D：鮮明性

答 案：C

4、廚房原材料在采購管理中，對供求持平及新上市的原料要堅持()原則。

• A：勤進(jìn)快銷
• B：以銷定進(jìn)
• C：以進(jìn)促銷
• D：儲存保銷

答 案：C

5、澄面點心成品出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的主要原因是()。

• A：蒸制時間太短
• B：蒸制時間過長
• C：澄粉沒有燙熟
• D：燙面時，水的比例過大

答 案：C