2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》6月21日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、蹄筋中的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，它屬于不完全性蛋白質(zhì)。

答 案：對(duì)

2、鉀和鈉在人的日常食譜中應(yīng)保持23的比例。

答 案：錯(cuò)

3、功能性面點(diǎn)就是藥膳。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、下列選項(xiàng)中屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄（）

• A：制冰機(jī)
• B：電烤箱
• C：空調(diào)設(shè)備
• D：微波爐

答 案：C

2、飯皮面坯使用的米以糯米為主，同時(shí)也可以摻適量的()等。

• A：紫米、小米
• B：紫米、高粱米
• C：小米、玉米
• D：秈米、玉米

答 案：A

3、將小米( )后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。

• A：曬干
• B：浸泡
• C：晾干
• D：冷凍

答 案：B

多選題

1、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn)，()的特點(diǎn)為依據(jù)進(jìn)行管理的活動(dòng)。

• A：以銷定產(chǎn)
• B：以產(chǎn)促銷
• C：現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷
• D：現(xiàn)產(chǎn)后銷
• E：日產(chǎn)日清

答 案：BDE

2、面點(diǎn)部廚師長(zhǎng)要負(fù)責(zé)制定廚房操作規(guī)程和制品的()。

• A：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
• B：制作方法
• C：程序標(biāo)準(zhǔn)
• D：規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)
• E：制作標(biāo)準(zhǔn)

答 案：AE

3、擦試面點(diǎn)間的地面時(shí)，應(yīng)( )。

• A：按次序、有規(guī)律
• B：用濕墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

主觀題

1、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》于()年頒布。

答 案：2000