2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》6月21日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、三鮮炒面是采用復(fù)合熟制法成熟的。()

答 案：對

2、裱花工藝中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之間的比例要根據(jù)用途加以變化。()

答 案：對

3、半皮半餡的面點(diǎn)品種是指坯皮與餡心的數(shù)量一定是各占50%。()

答 案：錯

4、蛋白質(zhì)脫去水分叫做離漿作用。

答 案：對

5、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。

答 案：對

單選題

1、下列中不能用食品容器盛放的是()

• A：即將換洗的衣物
• B：半成品
• C：食品原料
• D：即將入口的食品

答 案：A

2、檢驗(yàn)蒸制米糕品種是否已經(jīng)成熟，最好的方法是：()。

• A：用手指插入蒸過的粉坯中，拉出后觀看手指上是否有粘糊，無粘糊的即為成熟
• B：用刀切開蒸過的粉坯，觀看底部是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
• C：用手掰開蒸過的粉坯，觀看內(nèi)心是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
• D：用竹筷子插入蒸過的粉坯，拉出后觀看竹筷上是否有粘糊，無粘糊的即為成熟

答 案：D

3、有確定餐飲產(chǎn)品價格前必須合理的分類毛利率和標(biāo)準(zhǔn)。()

• A：利潤
• B：費(fèi)用
• C：稅金
• D：綜合毛利率

答 案：D

4、下列中屬于不正常燃燒的是( )。

• A：燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
• B：閃燃
• C：回火
• D：爆炸

答 案：C

5、通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。()

• A：方形
• B：圓形
• C：長條形
• D：各種不同形態(tài)

答 案：D