2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》6月23日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、競爭實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。

答 案：對(duì)

2、()在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，胃液起著重要作用。

答 案：錯(cuò)

3、競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德的行為()

答 案：錯(cuò)

4、層酥類點(diǎn)心成品露酥或酥層不均的原因是水油酥與干油酥軟硬不一致。()

答 案：對(duì)

5、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太大。()

答 案：對(duì)

單選題

1、對(duì)溫油炸敘述正確的句子是()。

• A：炸制時(shí)一般不能用力攪動(dòng)
• B：生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)
• C：油溫?zé)疗叱蔁?/li>
• D：需要保持水分的品種

答 案：A

2、酵母發(fā)酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。

• A：植酸鹽
• B：維生素B族
• C：無機(jī)鹽
• D：維生素E

答 案：A

3、下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是 ( )。

• A：維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成
• B：維生素不供給機(jī)體能量
• C：維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
• D：機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥

答 案：D

4、在冷水面主坯中，決定面坯性質(zhì)的主要成份是()。

• A：水
• B：淀粉
• C：蛋白質(zhì)
• D：維生素

答 案：C

5、皮凍是每1000克肉皮中加入湯水()克，故比較容易凝結(jié)，多在夏天使用。

• A：500-1000
• B：1000-1500
• C：1500-2000
• D：2000-2500

答 案：B