2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》6月24日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、無論甜餡還是咸餡面點品種，其口味都應(yīng)稍淡一些。()

答 案：對

2、()無機鹽不構(gòu)成身體組織。

答 案：錯

3、()原料加工處理技術(shù)相同，規(guī)格不同，出材率有差異。

答 案：對

4、()在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，胃液起著重要作用。

答 案：錯

5、層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類。()

答 案：錯

單選題

1、下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是( )

• A：構(gòu)成骨骼和牙齒
• B：輔助血液凝固
• C：延緩衰老
• D：維持肌肉的伸縮性

答 案：C

2、調(diào)制糖漿面坯時，糖漿與油脂必須充分?jǐn)嚢?，完全乳化，否則。()

• A：面坯黏和上勁
• B：韌性增強、可塑性減弱
• C：面坯的彈性、韌性不均
• D：外觀松散

答 案：C

3、維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。

• A：碳水化合物
• B：無機化合物
• C：化合物
• D：有機化合物

答 案：D

4、魚類所含蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。

• A：劣質(zhì)
• B：不完全性
• C：半完全性
• D：完全性

答 案：D

5、裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時最好選用濃稠度高、的新鮮蛋白。()

• A：有韌性
• B：無韌性
• C：韌性差
• D：韌性好

答 案：D