2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》6月26日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、生肉包餡應(yīng)剁成茸狀為好。

答 案：錯

2、蛋能改進面團的結(jié)構(gòu)，使制品松酥，可增加成品的柔軟度。

答 案：對

3、大米中的無機鹽主要分布于糊粉層。()

答 案：對

4、熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。()

答 案：錯

5、蛋糕是利用雞蛋的發(fā)泡性起發(fā)的。

答 案：對

單選題

1、發(fā)酵面坯較適宜的溫度是()左右。

• A：0℃
• B：10℃
• C：30℃
• D：50℃

答 案：C

2、某面點間某日點心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，按國家價格政策其銷售毛利率為55%，則實際毛利率的相對誤差是()。

• A：5%
• B：5.5%
• C：0.5%
• D：4.5%

答 案：B

3、下列中不屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是( )。

• A：安裝在天花板上的噴頭
• B：水龍帶
• C：供水管路
• D：自動監(jiān)測系統(tǒng)

答 案：B

4、污染糧豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。

• A：100℃
• B：150℃
• C：230℃
• D：280℃

答 案：D

5、蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。

• A：小于
• B：大于
• C：等于
• D：不等于

答 案：B