2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》6月30日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、干貨制品的含水量為30%~50%，一般能長(zhǎng)期存放。

答 案：錯(cuò)

2、家常餅烙制后取出用雙手搓松。()

答 案：對(duì)

3、干烙時(shí)，凡面壞較厚或包餡的品種，成熟時(shí)火要稍低，否則會(huì)因火力大而使成品外焦內(nèi)生。

答 案：對(duì)

單選題

1、豆粒必須限制水分，水分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在()以下

• A：10%
• B：12%
• C：15%
• D：16%

答 案：C

2、制作鮮肉包的面壞，采用面粉500g、面肥200g、小蘇打適量、溫水()。

• A：200g
• B：250g
• C：350g
• D：400g

答 案：B

3、生化膨松面基調(diào)制時(shí)，要嚴(yán)格掌握酵母與面粉的比例，醇母的數(shù)量占面粉數(shù)量的()

• A：10%
• B：8%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

多選題

1、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：廣東
• D：廣州
• E：廈門(mén)

答 案：BE

2、細(xì)菌性食物中毒的特征是()

• A：惡心、哎吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢(shì)

答 案：BCDE

3、拔魚(yú)面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

主觀題

1、碳酸氫鈉的產(chǎn)氣量是()毫升/克。

答 案：700