2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》7月1日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、煎制時(shí)的油溫一般以130-150℃為宜。()

答 案：錯(cuò)

2、加入適量的糖可使白面酥顏色更好。

答 案：錯(cuò)

3、熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。()

答 案：錯(cuò)

4、天然香料無(wú)毒可任意使用。

答 案：錯(cuò)

5、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽，又不使蒸鍋水沖壞坯底，蒸制工藝中蒸鍋水以八成滿為宜。()

答 案：對(duì)

單選題

1、澄面可以制作()。

• A：油條
• B：粉果
• C：薩其馬
• D：面包

答 案：B

2、核桃酥的白糖搓制時(shí)要求()溶。

• A：三成
• B：五成
• C：七成
• D：全

答 案：C

3、酵母菌在()左右時(shí)最活躍。

• A：0℃
• B：15℃
• C：30℃
• D：60℃

答 案：C

4、松質(zhì)糕白糕粉坯的拌粉工藝應(yīng)()以使米粉均勻吸水。

• A：抄拌和摻水同時(shí)進(jìn)行
• B：先抄拌均勻再摻水
• C：先摻足水，再抄拌
• D：先摻少量水，抄拌后再摻水

答 案：A

5、裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用()的新鮮蛋白。

• A：濃稠度高，韌性差
• B：濃稠度低，韌性好
• C：濃稠度高，韌性好
• D：濃稠度低，韌性差

答 案：C