2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》7月5日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、物理膨松性主趕成品的特點(diǎn)是體積酥松多孔，成蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)，口感酥脆濃香。()

答 案：錯(cuò)

2、奶酪溫度在4℃—5℃，相對(duì)濕度在88%—90%，保藏期限為6個(gè)月

答 案：對(duì)

3、杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。()

答 案：對(duì)

單選題

1、在下列熟制方法中，屬于二維傳熱的是()。

• A：煮
• B：煎
• C：炸
• D：烤

答 案：B

2、在發(fā)酵面團(tuán)中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖，因一般雜菌在()的食鹽濃度下就會(huì)停止繁殖。

• A：4%
• B：5%
• C：6%
• D：7%

答 案：B

3、制作芝麻涼卷，將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小，蓋在糯米片上，()。

• A：從上至下卷好
• B：從下至上卷好
• C：由兩頭卷到中間相接
• D：由左至右卷好

答 案：C

多選題

1、拔魚(yú)面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

2、人禽共患的寄生蟲(chóng)病有( )。

• A：囊蟲(chóng)病
• B：旋毛蟲(chóng)病
• C：姜片蟲(chóng)病
• D：華枝睪吸蟲(chóng)病
• E：闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)病

答 案：ACD

3、禽肉含氮浸出物較多，所以比畜肉()。

• A：礦物質(zhì)
• B：鮮嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

主觀題

1、在廚房如遇液體燙傷，應(yīng)用干凈的冷水沖洗患處()分鐘以上。

答 案：10