2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》7月9日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、小麥中糊粉層和外皮的蛋白質(zhì)含量雖然高，但不能形成面筋。

答 案：錯

2、成型工藝包的特點是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必須一致。()

答 案：錯

3、豆沙包的制作要點醒發(fā)適度，投堿量要準(zhǔn)確，包制時要皮厚餡小。

答 案：錯

單選題

1、三鮮餡拌餡時要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。

• A：豬肉、雞肉餡
• B：菜肉餡
• C：雞肉餡
• D：豬肉餡

答 案：A

2、炒制蓮蓉餡時，火力應(yīng)( )，否則蓮子易糊底。

• A：始終旺火
• B：慢火改旺火
• C：旺火改慢火
• D：始終慢火

答 案：C

3、剪是指用剪刀將面坯修飾成半成品或成品的一種成形工藝手法， 常配合( )等手法使用。

• A：抻、切
• B：切、包
• C：包、捏
• D：疊、推

答 案：C

多選題

1、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應(yīng)食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：極高能量

答 案：ABC

2、下列選項中()屬于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：賴氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：纈氨酸

答 案：BDF

3、蛋黃內(nèi)主要是()，膽固醇和中性脂肪。

• A：卵黃磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白質(zhì)
• D：礦物質(zhì)
• E：維生素

答 案：AB

主觀題

1、筵席面點配備的一般原則

答 案：(1)一致性原則 指點心的配備在數(shù)量和質(zhì)量上與宴會的規(guī)格保持一致. (2)多樣性原則 指點心的配備要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的變化。口味多樣 點心的口味由面皮和餡心的口味決定。造型方法多樣 點心的造型方法是多種多樣的，在一組配套點心中,應(yīng)避免造型的重復(fù)，保證造型的多樣化.成熟方法多樣 點心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和復(fù)合成熟法等多種。成熟方法對點心的口感有直接的影響，因此點心配套時,選擇點心品種應(yīng)照顧到不同的成熟方法. (3)靈活性原則 指點心的配備要根據(jù)客人的特點和時令的變化靈活安排.