2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》7月10日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蛋白質(zhì)脫去水分叫做離漿作用。

答 案：對

2、復(fù)合成熟法是將兩種以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：對

3、講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。

答 案：錯

4、()使用壓力鍋之前，只要對安全閥仔細(xì)進(jìn)行檢查就可以了。

答 案：錯

5、削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動。()

答 案：錯

單選題

1、食物切得過細(xì)過碎，會使其中的()損失嚴(yán)重，因為它增大了氧氣與食物的接觸面。

• A：糖類
• B：蛋白質(zhì)
• C：脂肪
• D：維生素

答 案：D

2、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子()。

• A：碳水化合物
• B：無機(jī)化合物
• C：化合物
• D：有機(jī)化合物

答 案：D

3、科學(xué)配膳就是依照()標(biāo)準(zhǔn)，計算和安排人們的日常膳食，以滿足人體對營養(yǎng)素的正常生理需要。

• A：膳食供給量
• B：個人飲食
• C：國家飲食衛(wèi)生
• D：營養(yǎng)素能量

答 案：A

4、下列不屬于撥的基本要求的選項是;()。

• A：雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當(dāng)
• B：撥出的面條、面片基本均勻一致
• C：不粘盆(碗)、筷
• D：左右搭扣

答 案：D

5、下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是( )。

• A：可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
• B：維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康
• C：參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺
• D：促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育

答 案：A