2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》7月11日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、上漿掛糊可以使食品原料的表層形成保護(hù)層，減少汁液的流出，從而避免營養(yǎng)素遭受破壞。()

答 案：對

2、社會主義市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。

答 案：對

3、蝦蓉面坯的性質(zhì)與魚蓉面坯的相似。()

答 案：對

4、制蝦餃子餡只忌姜、蔥、酒。

答 案：錯

5、用饅頭代替面肥，也能使面坯發(fā)酵。()

答 案：錯

單選題

1、蛋泡面坯工藝中，室溫高，蛋液和糖的()大。

• A：乳化性
• B：滲透性
• C：水化性
• D：反水化性

答 案：A

2、不粘鍋在高溫時(shí)會產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。

• A：凝華物
• B：氧化物
• C：氟化物
• D：氯化物

答 案：C

3、澄面點(diǎn)心成品出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的主要原因是()。

• A：澄粉沒有燙熟
• B：燙面時(shí)，水的比例過大
• C：蒸制時(shí)間太短
• D：蒸制時(shí)間過長

答 案：A

4、規(guī)定每個(gè)工作崗位或工序的操作者，對該崗位所加工制作的半成品和成品的質(zhì)量責(zé)任范圍，叫做()。

• A：質(zhì)量責(zé)任制
• B：崗位責(zé)任制
• C：目標(biāo)責(zé)任制
• D：經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

答 案：A

5、發(fā)酵米漿工藝()使其發(fā)酵。

• A：與面粉發(fā)酵工藝一樣，是在米粉中引入酵母菌
• B：是在米粉中引入酵母菌，糖
• C：是在米粉面坯中引入糕肥
• D：是在米粉面坯中引入糕肥、發(fā)酵粉、白糖

答 案：D