2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》7月13日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、熟制工藝中兩種熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與一般熟制法的最大不同點()

答 案：錯

2、開酥就是疊酥。()

答 案：錯

3、只有水調(diào)面坯才能使用鉗花成型的工藝方法。()

答 案：錯

4、()維生素C可阻斷亞硝基化合物的形成。

答 案：對

5、()水果在儲運中由于與大氣、土地接觸，也往往污染腸道致病菌和寄生蟲卵。

答 案：對

單選題

1、魚類脂肪大部分為( )。

• A：飽和脂肪酸
• B：不飽和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必需脂肪酸

答 案：B

2、不同性質(zhì)的化學(xué)膨松劑其產(chǎn)氣的條件不同，其中遇水產(chǎn)生二氧化碳的是()。

• A：小蘇打
• B：食用堿
• C：臭粉
• D：泡打粉

答 案：D

3、核桃酥的白糖搓制時要求()溶。

• A：三成
• B：五成
• C：七成
• D：全

答 案：C

4、果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。()

• A：時間
• B：種類
• C：順序
• D：比例

答 案：D

5、職業(yè)道德具有廣泛性、 ( )、實踐性和具體性。

• A：一致性
• B：多樣性
• C：個體性
• D：形象性

答 案：B