2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》7月17日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、調(diào)制礬堿鹽面坯應(yīng)將礬和鹽先下如盒中用水溶化。()

答 案：對(duì)

2、調(diào)制黃橋燒餅的餡心要先放入蔥花，這樣餡才入味。

答 案：錯(cuò)

3、豆沙包的制作要點(diǎn)醒發(fā)適度，投堿量要準(zhǔn)確，包制時(shí)要皮厚餡小。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、對(duì)酸味的感受較為敏銳的是()。

• A：兒童
• B：女性
• C：男性
• D：老人

答 案：B

2、制作卷筒蛋糕，應(yīng)用白紙將抹勻果醬的蛋糕片卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊，保持()，然后去掉白紙。

• A：1min
• B：3min
• C：10min
• D：50min

答 案：C

3、( )制作時(shí)，餡心要大，收口要嚴(yán)，兩面皮子薄厚均勻。

• A：春餅
• B：烙餅
• C：餡餅
• D：酥餅

答 案：C

多選題

1、烤制工藝主要用于制作各種 ( )品種。

• A：膨松面坯
• B：層酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆類面坯

答 案：AB

2、中式面點(diǎn)的()已經(jīng)改變了以往只用小麥、稻米制作。

• A：餡心
• B：調(diào)味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

3、屬于同一職業(yè)道德范疇的是( )。

• A：遵紀(jì)守法
• B：尊師愛(ài)徒
• C：廉潔奉公
• D：不徇私情
• E：不謀私利

答 案：ABDE

主觀題

1、簡(jiǎn)述炸制工藝中油溫和時(shí)間對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。

答 案：一般來(lái)說(shuō)炸制工藝油溫低、時(shí)間長(zhǎng)，這樣做可使面坯不易上色，且使面坯有足夠的伸張時(shí)間。如荷花酥的成熟，均應(yīng)用低溫長(zhǎng)時(shí)炸制。但是油溫過(guò)低，炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則造成面坯的散碎和成品的“喝油”現(xiàn)象，反而影響造型。