2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》7月21日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、為方便職工，可以工余時間，用面點間的發(fā)面盆洗衣物()

答 案：錯

2、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽，又不使蒸鍋水沖壞坯底，蒸制工藝中蒸鍋水以八成滿為宜。()

答 案：對

3、裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時最好選用濃稠度低、韌性好的新鮮蛋白。()

答 案：錯

4、用手臂擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成各種不同形態(tài)半成品的面點造型方法是擠注法。()

答 案：錯

5、做栗子糕的原料必須有瓊脂。()

答 案：錯

單選題

1、不同種類的糖，其分解溫度不同，蔗糖的分解溫度是()。

• A：104℃
• B：108℃
• C：146—147℃
• D：185—186℃

答 案：D

2、()是符合設備安全操作規(guī)程的做法。

• A：將電飯鍋進行可靠的接地保護
• B：用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
• C：將電飯鍋進行預熱
• D：不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

答 案：A

3、()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。

• A：鮮辣粉
• B：五香粉
• C：椒鹽
• D：咖喱粉

答 案：C

4、( )屬于氣體燃料。

• A：輕柴油
• B：液化石油氣
• C：煤油
• D：煤

答 案：B

5、蔬菜類主坯一般以()蔬菜為主要原料。

• A：根莖類
• B：葉菜類
• C：薯類
• D：茄果類

答 案：A