2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》7月25日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋()

答 案：錯(cuò)

2、鏟豆沙時(shí)應(yīng)一次落油為好。

答 案：錯(cuò)

3、拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。()

答 案：對(duì)

4、人體最容易缺乏的礦物質(zhì)是鈣。

答 案：對(duì)

5、用于盤飾的面坯材料，在存放時(shí)，應(yīng)整齊地碼在干凈的容器內(nèi)，且面料之間留有空隙。()

答 案：對(duì)

單選題

1、合理膳食要求膳食中的熱量和營(yíng)養(yǎng)素必須滿足進(jìn)餐者()的需要。

• A：生理和勞動(dòng)
• B：食欲
• C：口味
• D：對(duì)維生素

答 案：A

2、微生物指標(biāo)主要包括()。

• A：菌落多數(shù)、大腸菌和致病菌
• B：菌落總數(shù)、小腸菌和致病菌
• C：菌落總數(shù)、大腸菌和小腸菌
• D：菌落總數(shù)、微生菌和致病菌

答 案：A

3、用()調(diào)制裱花糖膏可使裱花圖案的表面呈膠體狀。

• A：油脂
• B：糖粉
• C：蛋清
• D：瓊脂

答 案：D

4、果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。()

• A：時(shí)間
• B：種類
• C：順序
• D：比例

答 案：D

5、屬于單酥面的化學(xué)膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份對(duì)面粉粒起粘結(jié)作用。

• A：水化作用
• B：反水化作用
• C：乳化作用
• D：滲透壓作用

答 案：B