2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》8月14日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、食用合成色素的配色，主要有本色、原色這兩種色澤配出的。

答 案：錯

2、以毛利來為基數(shù)的定價方法稱毛利率法。

答 案：對

3、面點色澤的運用中應(yīng)放置到成熟方法，通?？局泼纥c熟上色，而蒸制面點生上色。

答 案：對

單選題

1、刷油烙應(yīng)注意刷油要均勻，所用油脂要( )。

• A：透明
• B：純正
• C：加熱
• D：清潔衛(wèi)生

答 案：D

2、蒸制馬拉糕應(yīng)該使用( )。

• A：小火、涼水
• B：文火、沸水
• C：大火、沸水
• D：旺火、沸水

答 案：D

3、烤制白皮酥時烤箱的溫度是()，時間是12min。

• A：220℃
• B：100℃
• C：150℃
• D：240℃

答 案：C

多選題

1、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)經(jīng)營者為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列，()的活動。

• A：有目的
• B：有條件
• C：有計劃
• D：有目標(biāo)
• E：有組織

答 案：CE

2、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要長熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面時要燙熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

3、市場調(diào)查是通過一定的方法，了解市場的過去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢，為()，合理組織經(jīng)營活動提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動。

• A：開拓飲食市場
• B：開拓消費市場
• C：開拓消費需求
• D：決策經(jīng)營目標(biāo)
• E：決策經(jīng)營了解

答 案：BD

主觀題

1、簡述廚房成本控制的一般程序。

答 案：(1)確定成本標(biāo)準(zhǔn)(2)了解實際經(jīng)營成果(3)對標(biāo)準(zhǔn)和實際經(jīng)營成果進(jìn)行比較(4)改進(jìn)措施(5)評估