2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》9月21日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、同一規(guī)格的原料，出材率肯定相同。()

答 案：錯

2、在經濟發(fā)達地區(qū)提倡膳食營養(yǎng)平衡對預防營養(yǎng)性疾病具有重大意義。()

答 案：對

3、()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。

答 案：錯

4、()只要沒有核戰(zhàn)爭，食品就不會受到放射性污染。

答 案：錯

5、食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物質或者天然物質。()

答 案：對

單選題

1、( )作用于人體的是線電壓，這種觸電方式的危險性最大。

• A：單相觸電
• B：兩相觸電
• C：接觸電壓觸電
• D：跨步觸電

答 案：B

2、水油酥皮中烙面酥的水皮應()。

• A：落糖
• B：不落糖
• C：落蛋
• D：不落蛋

答 案：A

3、雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加溫時宜()。

• A：高溫，時間稍短
• B：低溫，時間較長
• C：中溫，時間稍長
• D：中溫，時間短

答 案：A

4、不同性質的化學膨松劑其產氣的條件不同，其中遇水產生二氧化碳的是()。

• A：小蘇打
• B：食用堿
• C：臭粉
• D：泡打粉

答 案：D

5、酵母菌在()左右時最活躍。

• A：0℃
• B：15℃
• C：30℃
• D：60℃

答 案：C