2022年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》6月17日專為備考2022年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、疊一般是邊搟邊疊，疊首先要求搟的厚薄均勻。()

答 案：對

2、面點中使用的米粉有秈米粉和大米粉。()

答 案：錯

3、飴糖具有抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)焯、發(fā)砂。()

答 案：錯

4、干烙面點品種時，首先應將鍋預熱后，才能放入生坯烙制。()

答 案：對

單選題

1、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔()

• A：公平責任
• B：刑事責任
• C：行政責任
• D：連帶責任

答 案：D

2、面粉按()可分為一般粉和專用粉。

• A：加工精度
• B：色澤、含麩量
• C：含面筋多少
• D：用途

答 案：D

3、由于含水量較少的發(fā)酵面坯中面筋網(wǎng)絡緊密，抑制了二氧化碳氣體的產(chǎn)生，所以它()

• A：持氣性好、產(chǎn)氣性也好
• B：持氣性好，產(chǎn)氣性差
• C：持氣性差，產(chǎn)氣性也差
• D：持氣性差，產(chǎn)氣性好

答 案：B

4、潮濕的空氣可能引起一些原料的發(fā)霉變質(zhì)，也可以引起另一些原料() 或蟲蛀。

• A：結(jié)塊
• B：干枯變質(zhì)
• C：萎蔫
• D：發(fā)芽

答 案：A

多選題

1、出材率的名稱很多烹飪行業(yè)常使用的名稱有()、熟品率、生料率等。

• A：凈料率
• B：損耗率
• C：成本率
• D：漲發(fā)率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE

2、造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是()。

• A：腸道致病菌污染
• B：寄生蟲卵污染
• C：污水、廢水污染
• D：農(nóng)藥污染

答 案：ABCD