2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》2月14日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、清洗面案時應(yīng)直接用水沖洗。()

答 案：錯

2、制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。

答 案：對

3、粥的風(fēng)味特點是粥湯濃稠，易于消化。()

答 案：對

單選題

1、非對立因素互相聯(lián)系的()，形成不太顯著的變化，叫作調(diào)和。

• A：對立
• B：統(tǒng)一
• C：不同
• D：對比

答 案：B

2、選擇一組紅色的具體聯(lián)想()。

• A：火、太陽
• B：燈光、秋葉
• C：大海、太陽
• D：光、天空

答 案：A

3、( )制作時，餡心要大，收口要嚴(yán)，兩面皮子薄厚均勻。

• A：春餅
• B：烙餅
• C：餡餅
• D：酥餅

答 案：C

多選題

1、市場調(diào)查是通過一定的方法，了解市場的過去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢，為()，合理組織經(jīng)營活動提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動。

• A：開拓飲食市場
• B：開拓消費市場
• C：開拓消費需求
• D：決策經(jīng)營目標(biāo)
• E：決策經(jīng)營了解

答 案：BD

2、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應(yīng)食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：極高能量

答 案：ABC

3、下列選項中()屬于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：賴氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：纈氨酸

答 案：BDF

主觀題

1、油脂經(jīng)過200℃的高溫或長時間加熱后會發(fā)生()反應(yīng)，從而引起油脂老化。

答 案：熱氧化聚合