2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》2月17日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、深色谷粒、殼厚的小米出米率高，米質(zhì)好。()

答 案：錯

2、制作帶餡蕎麥面蒸制品應(yīng)使用沸水面坯。()

答 案：錯

3、包是將餡心放入皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。()

答 案：對

4、青稞磨制的粉較為細(xì)膩、色澤潔白、口感發(fā)黏。()

答 案：錯

單選題

1、常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。

• A：損耗率法
• B：凈料率法
• C：量本利綜合分析法
• D：系數(shù)定價法

答 案：D

2、制作奶黃餡時，蒸制時應(yīng)用()。

• A：先用旺火、后用文火
• B：旺火
• C：先用文火，后用旺火
• D：火力不宜太旺

答 案：D

3、飯皮面坯具有米本身特有的()，成品口感軟糯香甜。

• A：色澤
• B：口味
• C：質(zhì)感
• D：形狀

答 案：A

4、()面坯可分為水油皮類層酥、擘酥和酵面類層酥三類。

• A：明酥
• B：暗酥
• C：層酥
• D：半暗酥

答 案：C

多選題

1、成品(食物)存放“四隔離”是指( )。

• A：生與熟
• B：成品與半成品
• C：食物與藥物、雜物
• D：食物與天然水
• E：食品與餐餐

答 案：ABCD

2、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價格是45元
• E：價格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF