2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》2月18日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是非強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。()

答 案：錯

2、大包酥的開酥特點是：一次只能制成一個劑子，適合做高檔點心之用（）

答 案：錯

3、拌制雪筍餡時，由于雪里紅本身已有咸味，所以制餡時必須注意鹽的使用量。()

答 案：對

4、蕎麥粉可用于制作面條、面片、餃子和糕點等多種面點品種。()

答 案：對

單選題

1、發(fā)酵米漿面坯是用()發(fā)酵而成的。

• A：糯米粉
• B：秈米粉
• C：山芋粉
• D：粳米粉

答 案：B

2、的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。()

• A：食鹽
• B：白糖
• C：醋
• D：醬油

答 案：D

3、在廚房范圍內(nèi)， 成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。

• A：決策
• B：預(yù)測
• C：分析
• D：控制

答 案：C

4、將面坯搟成薄片，抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒，這是成型工藝中的()。

• A：直卷法
• B：圓卷法
• C：單卷法
• D：雙卷法

答 案：C

多選題

1、被稱之為氣體燃料的有()。

• A：天然氣
• B：氟利昂
• C：干餾煤氣
• D：液化石油氣
• E：一氧化氮

答 案：ACD

2、被有害物質(zhì)污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已發(fā)現(xiàn)霉變
• B：可食狀態(tài)
• C：正常攝入數(shù)量
• D：食用后使健康人發(fā)病
• E：非正常攝入量

答 案：BCD