2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》2月18日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、()在廚房范圍內(nèi)，成本核算主要是對耗用原材料成本的核算。

答 案：對

2、采用溫油炸的方法，生坯下鍋后要用工具迅速翻動，而熱油炸一般不能用力攪動。()

答 案：錯

3、面肥發(fā)酵可以降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，因而應(yīng)提倡。()

答 案：錯

4、面點餡心的口味一律以淡為宜。()

答 案：錯

單選題

1、下列選項中含淀粉較多的一組蔬菜是()。

• A：山藥，土豆，慈菇，藕
• B：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
• C：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
• D：冬瓜，南瓜，黃瓜，絲瓜

答 案：A

2、合理膳食要求膳食中的熱量和營養(yǎng)素必須滿足進餐者()的需要。

• A：生理和勞動
• B：食欲
• C：口味
• D：對維生素

答 案：A

3、小蘇打在熱空氣中緩慢分解，放出二氧化碳，其熱分解溫度起始點為()。

• A：0℃
• B：60℃
• C：100℃
• D：270℃

答 案：B

4、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工過程中不會發(fā)生褐變。

• A：檸檬
• B：香蕉
• C：茄子
• D：土豆

答 案：A

多選題

1、烘烤坯體厚實、色澤深黃、外焦里嫩的面點，應(yīng)選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D