2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》2月21日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、連續(xù)煮制面點生坯時，要適時加水、換水，以保持湯水清澈。()

答 案：對

2、遵紀守法包括學法、知法、守法、用法、遵守企業(yè)紀律和規(guī)范（）

答 案：對

3、制定勞動法是為了維護勞動者的合法權益，調(diào)整勞動關系，建立和維護適應社會主義市場經(jīng)濟的勞動制定，促進經(jīng)濟發(fā)展和社會進步。()

答 案：對

4、玉米面和玉米渣沒有等級之分，只有粗細之別。()

答 案：對

單選題

1、某廚房原材料月初結存2000元，本月領用5000元，月末盤存為4000元，本月成本是()。

• A：3000元
• B：4000元
• C：5000元
• D：6000元

答 案：A

2、在打蛋過程中同時加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。

• A：起泡性
• B：膨脹性
• C：穩(wěn)定性
• D：疏松性

答 案：C

3、烤箱門的振動有可能影響烤制品的()。

• A：口味
• B：顏色
• C：造型
• D：質(zhì)感

答 案：C

4、制作驢打滾的熟粉團需用旺火蒸制()小時才能達到質(zhì)量要求。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：A

多選題

1、制作蛋泡面坯應選用()的新鮮雞蛋。

• A：含氮物質(zhì)高
• B：灰分少
• C：膠體溶液的濃稠度強
• D：保持氣體能力強

答 案：ABCD

2、引起食品原料變質(zhì)的因素有()。

• A：物理因素
• B：化學因素
• C：環(huán)境因素
• D：生物學因素

答 案：CD