2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》2月23日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、油炸糕的皮是用旋轉搟制而成的。()

答 案：錯

2、烙制肉餡類品種以刷油烙為宜。()

答 案：對

3、包是將餡心放入皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴。()

答 案：對

4、乳粉有全脂乳粉和脫脂乳粉兩種，是牛乳經消毒濃縮和噴霧干燥后制成的。()

答 案：對

單選題

1、用高粱米燜飯前，應用()浸泡30分鐘。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：A

2、請選擇下列一敘述正確的句子()。

• A：牛乳會促使成品'老化'縮短成品的保存期
• B：牛乳可以提高面點制品的營養(yǎng)價值
• C：牛乳可以起到色素的作用，使成品潔白
• D：牛乳不能改變主坯性能，但可提高品的外觀質量

答 案：B

3、水油面即有水調面團的()和保持氣體的能力，又有油酥面團的起酥松發(fā)性。

• A：可塑性
• B：粘性
• C：筋力，韌性
• D：潤滑性

答 案：C

4、毛利與耗用原料成本的比率稱為()。

• A：利潤率
• B：成本毛利率
• C：成本率
• D：銷售毛利率

答 案：B

多選題

1、被有害物質污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已發(fā)現霉變
• B：可食狀態(tài)
• C：正常攝入數量
• D：食用后使健康人發(fā)病
• E：非正常攝入量

答 案：BCD

2、被稱之為氣體燃料的有()。

• A：天然氣
• B：氟利昂
• C：干餾煤氣
• D：液化石油氣
• E：一氧化氮

答 案：ACD