2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》2月24日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、微膠囊香精不能延長加香產(chǎn)品的保質(zhì)期。

答 案：錯

2、小麥中糊粉層和外皮的蛋白質(zhì)含量雖然高，但不能形成面筋。

答 案：錯

3、澄面面團色澤潔白，細膩柔軟，可塑性強。()

答 案：對

單選題

1、制作荔浦秋芋角，炸制時油溫為( )時下入生坯。

• A：120~140℃
• B：130~150℃
• C：160~170℃
• D：180~190℃

答 案：C

2、制作芝麻涼卷，將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小，蓋在糯米片上，()。

• A：從上至下卷好
• B：從下至上卷好
• C：由兩頭卷到中間相接
• D：由左至右卷好

答 案：C

3、保管栗子最好的方法是在涼爽的地方( )。

• A：沙埋
• B：土埋
• C：密封
• D：通風

答 案：A

多選題

1、膳食中三大營養(yǎng)素()的平衡。

• A：礦物質(zhì)
• B：維生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白質(zhì)

答 案：CDE

2、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

3、細菌性食物中毒的特征是()

• A：惡心、哎吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢

答 案：BCDE

主觀題

1、簡述炸制工藝中油溫和時間對面點造型與色彩的影響。

答 案：一般來說炸制工藝油溫低、時間長，這樣做可使面坯不易上色，且使面坯有足夠的伸張時間。如荷花酥的成熟，均應用低溫長時炸制。但是油溫過低，炸制時間過長，則造成面坯的散碎和成品的“喝油”現(xiàn)象，反而影響造型。