2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》2月25日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。()

答 案：錯

2、調(diào)制物理膨松面坯方法二，將一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶內(nèi)拌勻，再加入蛋液拌勻，開動機器抽打。

答 案：錯

3、“酸雨”的形成與工業(yè)“三廢”污染有關(guān)。

答 案：對

單選題

1、高粱米( )高時，可以消除丹寧的不良影響。

• A：出成率
• B：加工精度
• C：使用率
• D：溫度

答 案：B

2、提高()是實現(xiàn)職業(yè)道德維護公德的手段

• A：專業(yè)
• B：知識
• C：理論
• D：專業(yè)技能

答 案：D

3、()裝盤是根據(jù)成品的特點進行組合構(gòu)圖的。()

• A：圖案式
• B：隨意式
• C：象形式
• D：整齊式

答 案：A

多選題

1、人禽共患的寄生蟲病有( )。

• A：囊蟲病
• B：旋毛蟲病
• C：姜片蟲病
• D：華枝睪吸蟲病
• E：闊節(jié)裂頭絳蟲病

答 案：ACD

2、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要長熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面時要燙熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

3、烤制工藝主要用于制作各種 ( )品種。

• A：膨松面坯
• B：層酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆類面坯

答 案：AB

主觀題

1、維生素C能促進鐵的吸收，這是食物()作用的體現(xiàn)。

答 案：協(xié)調(diào)