2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》2月25日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、酒精對(duì)結(jié)核桿菌殺滅作用弱，但對(duì)肝炎病毒殺滅效果較好。()

答 案：錯(cuò)

2、在點(diǎn)心的價(jià)格計(jì)算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來計(jì)算的。()

答 案：錯(cuò)

3、剛擠出的奶中微生物的數(shù)量不會(huì)增多，而是逐漸減少，因?yàn)樗芫浮?)

答 案：對(duì)

4、大米中的無機(jī)鹽主要分布于糊粉層。()

答 案：對(duì)

單選題

1、成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。

• A：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
• B：經(jīng)營決策
• C：人工耗費(fèi)
• D：燃料耗費(fèi)

答 案：B

2、發(fā)酵粉在()即可分解，產(chǎn)生二氧化碳。

• A：熱水
• B：冷水
• C：熱空氣
• D：冷空氣

答 案：B

3、清潔微波爐體時(shí)要()。

• A：趁熱擦試，以防殘食冷卻凝固
• B：切斷電源后，趁熱擦試
• C：冷卻后擦試，但無須切斷電源
• D：切斷電源，冷卻后再擦試

答 案：D

4、主坯工藝中，影響淀粉糊化程度的主要因素是()。

• A：淀粉
• B：蛋白質(zhì)
• C：水溫
• D：水量

答 案：C

多選題

1、烘烤坯體厚實(shí)、色澤深黃、外焦里嫩的面點(diǎn)，應(yīng)選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D