2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》2月27日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。

答 案：對

2、面粉的質(zhì)量對發(fā)酵粉面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面。()

答 案：錯

3、食粉能使成品疏松起發(fā)，去除酸味，或?qū)Τ善酚兄?，松脆等作用?/p>

答 案：對

4、魚蓉面坯魚膠松散、不能產(chǎn)生黏性的原因是：沒有始終順一個方向攪拌魚蓉。()

答 案：對

單選題

1、檢驗米糕品種是否已經(jīng)成熟，較好的方法是：()。

• A：用竹筷子插入蒸過的粉坯中，拉出后觀看筷子上是否粘有粘糊，無粘糊的即為成熟
• B：用手指插入蒸過的粉坯中，拉出后觀看手指上是否的粘糊，無粘糊的即為成熟
• C：用刀切開蒸過的粉坯，觀看底部是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
• D：用手掰開蒸過的粉坯，觀看坯內(nèi)是否有粘糊，有粘糊的即為成熟

答 案：A

2、魚茸面坯工藝中，攪拌魚茸時()否則魚膠松散無粘性。

• A：要始終順時針方向用力攪打
• B：要始終逆時針方向用力攪打
• C：要始終順一個方向用力攪打
• D：應時兒順時針方向，時兒逆時針方向用力攪打，以便魚茸吸水

答 案：C

3、合理配餐時要求膳食中的熱量和營養(yǎng)素必須滿足進餐者()的需要。

• A：食欲
• B：口味
• C：對蛋白質(zhì)
• D：生理和勞動

答 案：D

4、膳食中氯化鈉的攝入量過多， 有引起()的危險。

• A：糖尿病
• B：妄想癥
• C：甲狀腺腫大
• D：高血壓

答 案：D

多選題

1、下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D

2、烘烤坯體厚實、色澤深黃、外焦里嫩的面點，應選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D